匠の旅工房・・・・・「旅・創・空間」匠の丼…「ポーチドエッグ・ちゃーしゅー丼」

匠の旅工房・・・・・「旅・創・空間」

旅づくりサラリーマン生活25年。匠？を気取るこだわりおやじの、旅づくり工房帖。

プロフィール

永山　茂

Author:永山　茂
（株）日本旅行北海道
旅行事業部次長
店頭営業部長
企画開発室長

1959年生まれ。
京都市出身。
1982年入社配属で札幌へ。
2005年より現職。

【取得ライセンス】
1989年取得
「総合旅行業務取扱管理者」
2005年取得
「クルーズコンサルタント」
2006年取得
「札幌シティガイド」
2007年取得
「北海道観光マスター」

【公職】
国土交通省北海道運輸局
「観光アドバイザリー会議」
委員
北海道クルーズ振興協議会
幹事

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匠の丼…「ポーチドエッグ・ちゃーしゅー丼」

正月用に買ってきた食材を一部失敬して、どんぶりを作って見ました。

酢を混ぜたお湯に静かにたまごを落とし、箸でゆっくり形を整え「ポーチドエッグ」を作ります。
酒の入った出し汁でタマネギをサッと煮て、チャーシューを薄切りにしてフライパンで軽く火を通します。
熱々のごはんにかけ回し、大葉ときざみのりをのせました。半熟のたまごの黄身がトロトロにごはんと混ざり、なかなかの出来栄えでした。

ただひとりだけ「たまごが固まっている～」と文句を言ってました。

ポーチドは、先に入れたたまごが白くなるまで、次のたまごの投入を待ちます。今日は４つ作りましたが、時差の計算まで頭が回りませんでした。
次からは「先に入れたものから、先に引き上げる」・・・でも見分けつくかなぁ・・・。

12/30

【2007/12/30 00:00】 | こだわり【匠のMy美味】 | COMMENT(0)

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