匠の旅工房・・・・・「旅・創・空間」 7年かかりました：世界最高峰の肉・・・「焼尻サフォークが食べたい」

7年かかりました：世界最高峰の肉・・・「焼尻サフォークが食べたい」

匠、渾身の一作です。今朝は５時から目が覚めて、朝刊が来るのを待ってしまいました。載せていただいてました。【写真↓】

今日一日で１００人近くのお客様からご予約をいただきました。
「旅づくりの醍醐味」のようなこのツアー、完成まで７年かかりました。

熟成っていうのでしょうか？動き始めたら一気の仕事です。長ったらしいメモですが・・・たまにはそのプロセスを書いてみたいと思いました。

●「７年がかり」・・・この企画が実現するまで・・・。

【2001年】
当時企画の部署にいて、はじめて「天売焼尻の日帰りツアー」を開発し、世に出しました。
行程調査で現地に入った時、このツアーの昼食では「天売の生うに丼」を採用する事にしました。
その帰路、初めて焼尻に立ち寄ったのです。

【匠、初めてサフォークを食す】
ここで偶然に出会ったのが「焼尻サフォーク」です。
港にある「島っ子食堂」に、たった一皿だけが残っていたのです。
食べてみてビックリ。「ラム＝ジンギスカン」と思い込んでいたのですが・・・。
食べ方は、塩胡椒の炭焼きＢＢＱで「生まれて初めて味わう旨さの肉」でした。

【入手不能な肉】
次の島企画は「焼尻でこのサフォークランチ」とひらめき、さっそく交渉開始。
でもこの食堂のおかみさんは「無理」の一言で、取り合ってもくれません。
「役場で相談しなっ」の世界です。「これ食べるだけに本州からも来るんだよぉ」

当時、めん羊牧場は町営で、わずかな肉を直接東京に出荷。そのため島はおろか、羽幌町内でもほとんど確保できない事がわかりました。
役場での交渉も、取り付く島がありません。残念ながらあきらめざるを得ませんでした。

【それから6年後】
昨年2007年、往事の内容をマイナーチェンジしたリバイバル型商品「天売の玉手箱」を発売する事になり、現地確認のため久しぶりに島に入りしました。
実はその日がたまたま「焼尻めん羊まつり」の当日で、同行した方が「島っ子食堂」に、サフォーク肉の「取り置き予約」をしておいてくれたのです。

6年ぶりの再会です。懐かしさのせいか「さらに旨く」感じました。
また、島で肉の確保の状況を尋ねましたが、今でも肉の入手はさらに困難との事。残念。

【牧場の社長】
ところがある日突然、驚く事がおきます。
この焼尻のめん羊牧場の社長が、当社を訪問したいと言ってみえたのです。
この前の日の新聞の観光特集で、昨年手掛けた「玉手箱」の取組みが紹介されいました。
この記事をご覧になった牧場の社長さんが、ふらっと我が時計台店にお立ち寄りになったのです。

【連携・・・即断・即決・・商品化へ】
対応した女性スタッフから、情報がスムーズにつながり、翌日の面談となった訳です。
社長さんの話しの要旨は、この4月に焼尻の牧場の指定管理者に選ばれ町から委託された。
頭数を増やさないと、採算が取れない。いい肉だから、ツアーなどに採用して道民に広く紹介して欲しい・・・と、このような内容でした。

待ち焦がれていた素材です。即断即決で「作りましょう」。
現在の企画の所長にも協力してもらい、今年の肉出荷時期にあわせての、突貫造成です。
ぼやぼやしていると、ラムですから、時間が経つとマトンになっちゃいます（笑）

食べる場所探しだの、炭や飲み物の準備だの・・おおわらわの調整でしたが、昨日無事販売開始にこぎつけました。

【お褒めの言葉】
この社長さんからは、お褒めの言葉を頂戴しました「お店の女性スタッフにも教育が行き届いていて、素晴らしい会社です。さすがに老舗の旅行社さんですね」

●お肉の話し・・最高峰の肉は、サフォーク種「プレ・サレ」
フランス語で「プレ」とは「牧場」、「サレ」とは「塩味」の事です。
ブルターニュ地方の海に面したなだらかな牧場で、潮風にあたりミネラルをたっぷり含んだ牧草を食べ育った、生後４～５ヶ月の仔羊の事を言うそうです。その仔羊肉は、世界最高峰の品質とされています。

●生まれた企画は・・・「最高の出来栄え。だから最高の結果に・・・」
この作品、匠にとっての「ツアーオブザイヤー」です。だから多くの人にご紹介したいのです。

北海道の大地で生まれ育った厳選素材。地元、北海道の人が知らない？こんな事があってよいのでしょうか？「地産地消」や「産消協働」なんて、掛声ばかりでは何の役にも立ちません。
数少ないチャンスです。是非、このツアーにご参加ください。

●これからの旅づくり・・・「地元の産物が大事」
旅行サービスは、その地元の第１次産業と密接に関わりを持ちながら、光り輝いて行くのだと、匠は信じています。
この北海道の持つ潜在的な優良観光素材に、もっともっと注目する。ずっとそんな企画マンでいたいと・・・いつも感じています。

＊＊＊＊だらだら書いたメモ、最後まで読んでくださってありがとうございます＊＊＊＊

【2008/05/29 19:57】 | 未分類 | COMMENT(1)

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この記事に対するコメント

サフォークってやっぱりフォークで食べるんですか？お箸使ってもいいですか？ステーキかバーベキューがいいね

【2008/06/03 11:24】 URL | エイトマン #- [ 編集]

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